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舌尖上的开封(一)
发布时间:2014-06-07  浏览量:【1  www.kanghuikefu.com

摘要:开封小吃是指开封地区的系列小吃总称,包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商,盛于北宋。开封小吃在我国饮食文化历史上享有较高的地位。开封小吃对国民的生存发展有着重大影响。

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这应该是糖糖看过的写得最全的开封美食,今天先发一部分,喜欢的亲请按图索骥,开吃吧!

先从夜市说起,名气的最大的是鼓楼夜市,也是外地游客认为最坑爹的,依然挡不住它的火爆。


就从黄焖鱼开始吧

黄焖鱼采用精选草鱼,小鲫鱼为主料,经炸制后,佐以数种大料,卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。 传统风味小吃,以精选后的小鱼做主料,经炸制、汤焖而成,闷制时佐以十几种调料。

黄焖鱼,开封每个夜市都有,只要不瞎胡整,还都可以吃的,也有很多小店经营着黄焖鱼,比如苏聚黄焖鱼,在汴京桥西,我喜欢来一小碗黄焖鱼,多放点醋和辣椒,再整一个烫手的烧饼。


说到烫手的烧饼

烧饼,数徐府街上的那家最好吃,一进徐府街,就是山陕甘会馆所在的那道街,排队最长的就是那家店,以前烧饼五毛一个,后来一块,一块五,两块……,往后还是个未知数……

烧饼可以拿到手就吃,吃的时候应该捧着吃,太烫,太烫也得吃,烫着的好吃。

烧饼也可以加点内容物吃,比如烧饼加菜,就是点土豆丝了,卤豆腐了,咸菜了,等等。。

烧饼可以夹肉,比如夹五块钱的桶子鸡鸡肠,别夹多了,吃不完,三块,五块都行,还可以夹烤羊肉串,来十串,可以夹沙家的酱牛肉或者五香牛肉,十块钱的就行,甚至可以捧着热气腾腾的烧饼一路小跑到隔壁的书店街路稿荐夹上美味的酱肉,反正随心所欲了。


让我们再回到鼓楼夜市。


炒凉粉

罗记炒凉粉,小虎炒凉粉……,鼓楼很多家炒凉粉,还有西司夜市的张二炒凉粉。


老板,来一碗炒凉粉。


老板或者老板娘会从预热的一边把成块的凉粉拨到另外一遍,炒碎,淋上豆瓣酱,放上辣椒,用一破铁腕或者铁锅盖子盖上,闷着,掀开再炒,出锅。

一定不要忘记跟老板要一层粘在锅底的锅巴,薄如纸,弄碎,拌在凉粉里吃。

虽叫凉粉应该热着吃,吃到嘴里烫着喉咙,这就对了,再来一热烧饼,弄点花样,把热凉粉夹在热烧饼里吃。


金记的煎饼果子

位置在书店街里面,以前一个摊位,现在好几个,并且都挨着,都是金记的。

白记的羊蹄

沙家的牛肉

马豫兴的桶子鸡

风干的兔肉

第一楼的包子

这些都在鼓楼广场或者附近。


下面再说西司夜市。


史上最美味的手擀面

位置在夜市中间,三毛超市西面10米-20米的地方,有旗子在飘扬,上面赫然写着手擀面,夫妇两人经营着,老婆擀面条,老公下面条,天凉汤面条,天热捞面条,有白面的,有杂面的,有白面+杂面的,后者最好吃,有津道,本人钟爱汤面条,面条里夹杂着芝麻叶。


“眼镜”烤肉,全名“伊斯兰眼镜烤肉大王”

名气很大,很传说的,不过确实味道可以,再很多羊肉串变成鸭肉串的时候,他还是坚持着用羊肉烤出羊肉串。

\"眼镜\"自1999年8月29号开始卖起羊肉串,回族,因其身材微胖,又带一付眼镜,固街坊四邻称之“眼镜”,大名岳东升。

“眼镜”学习了正宗的新疆烤肉方法,又结合开封人的口味,创建了眼镜风格羊肉串,肉是一水咧本地小山羊,肥瘦兼备,肉泽鲜亮,辣椒是本地的,孜然是新疆的,碳是果木的,所以肉串烤出后色泽金黄,外焦里嫩。


同乐坊炒海盘

西司夜市有两家炒海盘,最西面的那家好吃,人最多,排队老长了,交了钱,给个牌,35号,问下锅里的是几号,4号,晕,不过很快的,五个火,同时炒。


同乐坊的旗号在开封很多夜市都有,我一般都在西司,不知道其他的味道怎么样。


开封炒海盘是北方做法,不同南方或者海边,都是清蒸或者水煮,这里味道重的,多多的辣椒,多多的麻椒,多多的大蒜,等等,绝对重口味,有蛏子、花蛤、白蛤、海瓜子、皮皮虾,

我喜欢花蛤,每次弄二十块钱的,吃了花蛤,买个烧饼,沾着剩下的汁儿,美味至极。

不用问多少钱一斤,一看就是外地人。


鸡血汤

西司夜市有家罗记鸡血汤,另外还有家,不知道什么招牌,现在鸡血汤基本上要6块以上了,8块,10块……

里面鸡血肯定是有的,鸡肠、鸡心、鸡胗、鸡腰子、鸡肝等,还有有种小丸子,炸得好的很焦,好吃,咬着“咯嘣咯嘣”的,可以外加酥肉的,鸡血汤最好也配着烧饼吃


放眼整个开封市,几家名气大的鸡血汤

孙记鸡血汤:六中斜对面蔡河湾

李霞鸡血汤:徐府街

老李家鸡血汤:武夷夜市


烤鱼,推荐雷记烤鱼,十几年的老店了。

西司夜市有好几家,每家味道都差不多,以前经常吃,现在不常吃了。以前是一份20几块,现在要40左右吧。

吃鲇鱼的多,刺少还便宜。

鱼是先烤好的,弄个托盘,放上料和配菜,配菜很多,一般老板会送一些配菜,再吃就要单点了,有点火锅的味道,一份鱼够2-3人吃了。


炒红薯泥

红薯泥,“开封小吃”,一道久负盛名的中州名菜,选用红薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹,甜香可口,营养丰富。

红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。

西司夜市很多摊位都有卖,现在都是红薯泥罐头,直接倒在锅里炒一下就行,女孩子估计喜欢吃的,我是吃不惯,太甜了。


五香焦花生

西司夜市口有卖的,绝对的下酒菜,两人一瓶酒,半斤花生米,惬意啊

我认为最好吃的是邓记花生,离西司夜市很近,省府西街与迎宾路交叉口的那个报刊亭里就是卖邓记花生的,花生分两种,酥焦的,艮焦的。味道都不错,建议半斤五香的,半斤艮焦的。



锅贴和混沌不要在西司夜市吃了,现在实在是大不如从前了,锅贴也不那么香了,馄饨就别提了,说是鸡汤馄饨,简直就是咸汤馄饨。

吃锅贴,喝混沌还得去稻香居,或者邢家锅贴


开封锅贴

闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制,水干后,再浇上稀面水。待水稍尽,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口,再配上香醋、蒜瓣,别有风味。


锅贴有荤素之分




再配一碗鸡丝混沌,绝了。


地址:宋都御街有一家,橡胶厂桥头有一家

推荐:御街那家,我觉得那家虽然地处寸土寸金的御街,周围都是旅游景点,但价格不贵,我还比较喜欢吃那家的卤兔肉。


说了锅贴,再说一下水煎包吧

胡辣汤+水煎包,一般是早餐,这家店不同,24小时营业,早餐午餐晚餐夜宵都能在这解决。


州桥日夜餐馆

主营水煎包、

胡辣汤

地址:总店:儿童医院对面 分店:武夷夜市南口




开封胡辣汤和周口西华逍遥镇胡辣汤、闪味胡辣汤明显不同,看个人喜好了。

未完待续

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